提前將菜進行焯水，調製好料汁。油麥菜又叫做苦菜，它本身帶有一點苦味，但是在清炒之後又會有一股清香的味道。油麥菜焯水時間不要太長，也不要蓋鍋蓋，把蒜和小米椒的香味先炸出來，油溫要燒得高一點，常見的調味料有辣椒、小米椒食鹽、蒜蓉等。
