“南瓜的營養價值高,膳食纖維也豐富,特別是金黃的顏色,一看就溫暖,尤其在這有些寒意的秋末冬初,吃着金燦燦的南瓜美食,心情都跟着愉悅起來了。
孃兒倆的中午飯挺省事,但是不將就。用南瓜揉一塊麪,搓成面魚兒,玩着樂着就做好。隨手取材做的澆頭兒,葷素搭配,營養豐富,拍了幾張照片發了圈,有朋友說看着好香,能不能入夥啊?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜搓魚兒的做法步驟
1、小南瓜一塊;南瓜品種很多,儘量選擇口感香甜軟糯、顏色金黃的。
2、南瓜去皮去籽去瓤,先切薄片,再切細條、細丁,這樣可減少南瓜的厚度,彼此間還有空氣流通,加熱迅速,成熟快。
3、將蒸熟的南瓜丁放料理杯中,攪打成細膩的南瓜泥。
4、150克中筋麪粉和南瓜泥準備好,一滴水都不要放。
5、南瓜泥倒入麪粉中;麪粉的吸水率不同,南瓜泥的稀稠度也不同,所以南瓜泥可先按麪粉量的65%的放,看後面的狀態再逐量添加;做搓面魚兒的麪糰不能太軟,所以南瓜泥也不要放太多,150克麪粉我放了100克純南瓜泥。
6、用筷子攪拌成絮狀,儘可能多拌幾下,以使南瓜泥與麪粉充分接觸,如果底部沒有過多的乾麪粉就是比較合適的狀態。
7、先用手將所有面絮粗粗揉成團,在碗裏揉的好處就是不會讓面絮在案板散得到處都是。
8、將麪糰轉移到案板上,用按壓搓揉的方法將其揉成光滑細緻的麪糰;檢測麪糰的軟硬度,可用手指在表面輕輕按壓一下,留下較淺的指印,狀態就對了;麪糰入盆,蓋上蓋子餳10分鐘。
9、案板上撒適量麪粉(份量外),將餳好的麪糰放在案板上,擀成厚約5毫米的面片。
10、用刀切成筷子粗細的麪條,爲防止切面再次粘連,可撒少許麪粉防粘。
11、再改刀切成2公分的小段,長度決定了面魚兒的長度,這個可根據個人的喜好來決定。
12、將小面段放在雙手之間,先搓出一端的小尖,再搓出另一端的小尖,搓一根總用時3秒。
13、所有的面段都變成了兩頭尖尖的“小魚兒”了;暫時不煮可以用保鮮袋蓋起來防水分蒸發;也可以放冰箱冷凍保存數天,水開後可直接取出入鍋煮。
14、餳面的時候可以處理澆頭:肉餡、胡蘿蔔、青椒、茭白,不限於這些材料,可根據個人口味進行調整。
15、分別將茭白、青椒、胡蘿蔔切細絲,這樣就能和“面魚兒”的形狀相匹配了。
16、炒鍋中倒少許油,先將肉餡煸炒變色,再將不易熟的胡蘿蔔絲入鍋中翻炒變軟。
17、最後倒入茭白絲、青椒絲,翻炒幾下後加鹽、生抽、醬油調味,材料變軟後關火。
18、將面魚兒放開水鍋裏煮至全部浮在水面就能撈出來了,過不過涼水可隨喜好;不過涼水的面魚兒較柔軟,但是易粘連在一起;過涼水的面魚兒因爲受涼而表面變得更加爽利,也易吸足料汁。
19、南瓜搓魚兒,麪條柔軟筋道,好香!
小竅門
1、麪糰全部用南瓜泥揉成,如果加水會降低南瓜用量,導致顏色和味道都降低;
2、麪糰一開始會非常粗糙,而且較硬,揉5分鐘左右就變得非常光滑細緻了,而且柔軟度也增加了;麪糰較硬,不適合用機器揉麪,總量很少,手揉即可;
3、配菜可隨口味調整,酸鹹苦辣均可,菜中的湯汁可略多一些,這樣才能讓面魚兒更好的吸收入味;菜要比面先炒好,防止面魚兒過早煮好後粘連或者因吸足了水而變得不筋道。