“某天,閒着無聊,突發奇想,玩點兒花樣。將兒子最喜歡的小油菜打汁加入麪粉做成這款翠綠色包子,不止營養,還好有食慾的。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
翡翠鮮肉包的做法步驟
1、用料理機將小油菜打碎取汁。酵母用40度左右溫水化開靜置10分鐘。和蔬菜汁一起倒入麪粉中。先一點一點倒入,一次別太多。喜甜的可加入一點兒白糖,一丁點兒鹽。手揉成軟硬適中的麪糰。蓋上保鮮膜發酵約一個小時(夏天室溫,冬天放鍋裏,下面放碗熱水發酵比較快)。
2、面發好後取出手揉排氣,多揉一會兒,內部氣泡全部排出後醒面10分鐘。搓成長條切成小劑子。
3、麪糰發酵時將肉餡按自己的口味拌勻。切好的小劑子用手掌按扁,中間厚,四周薄。
4、左手轉動皮和餡,右手捏出褶子。
5、蒸鍋鋪打溼擰乾的屜布,中間留出適當的位置。
6、自認爲包得還行,哈哈。
7、鍋裏倒一大碗開水,蒸格放上去,不開火,利用熱水溫度二次發酵25分鐘。
8、二發完成後包子又大了一些了,然後倒掉熱水,重新加足量冷水開蒸。水開後再蒸20分鐘。關火,別急着開蓋,捂5分鐘。
9、成品,顏色翠綠可愛,好有食慾的說。
小竅門
1、調料比例依個人口味,平時喜歡什麼餡料都可以換的。
2、蒸的時候一定用冷水開蒸,在加熱過程中包子還會發起來一部分。
3、蒸好後切忌馬上開蓋,必須捂5分鐘,否則包子會回縮。