“吃“層糕粿”是汕尾的一種地方食俗。農曆七月十五日,是我國的鬼節。相傳在古代,人們爲了讓自己的祖宗吃飽,好保佑陽間的子孫後代,往往要準備一些祭品。農曆七月正是夏收季節,許多家庭都有稻穀,於是他們就利用自家的勞動成果來表達對祖宗的孝敬,用稻穀輾成米,然後舂成米粉,用米粉攪泮爲米漿水來蒸“層糕粿”,城裏沒有耕種的人家,就去市場買米來舂米粉,也蒸“層糕粿”孝敬祖宗。
“層糕粿”顧名思義,就是用大圓盤,用米粉水一層一層來蒸,到最後一層時就放上一些配料,回味無窮:汕尾層糕粿”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
汕尾層糕粿的做法步驟
1、❥將臘腸切成片,放置盤中,待用
2、❥將魷魚乾切丁,放置盤中,待用
3、❥將香菇用溫水泡開後,捏掉水份,切粒;蝦仁和花生也同樣切粒,放置盤中,待用
4、❥將豬肉切塊,放置盤中,待用
5、❥熱油鍋,倒入少許的油,將切好的豬肉放入,待豬肉炸出油時,便將切好的臘腸、魷魚乾、香菇、蝦仁和花生倒入,加適量的鹽,翻炒均勻即可
6、❥接着,500克粘米粉一勺薯粉,拌勻並加入些許食用油和水,搓成麪糰
7、❥搓成麪糰後,往麪糰里加水,一邊加一邊搓出面團水直至水變濃稠
8、❥然後,將水煮開,找一個大盤,加一層蒸5分鐘
9、❥5分鐘後,再加一層,適量放入剛纔炒好的食材,再蒸5分鐘
10、❥5分鐘後,加入最後一層,鋪上食材,再蒸20分鐘即可
11、❥最後,成品完成,放涼15分鐘左右便能切開
小竅門
❥請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的
❥往麪糰里加水,一邊加一邊搓出面團水直至水變濃稠,再往裏繼續加水至用手撈起粉漿水迅速落下並清晰看出手紋即可
❥蒸第一層很重要,先把第一次蒸熟,判斷米漿是否軟硬,再決定是否再下水
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