“蔥油魚最重要的就是蒸的火候和澆油的時候,蒸的火候不能大了,也就是時間不宜過長,時間一長,魚肉質老了,發柴了,不鮮嫩了。油要爆香再趁熱澆,這樣能聽到油倒下去的滋滋響聲,聞到魚香味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥油海蔘斑的做法步驟
1、海蔘斑清理收拾乾淨,切成厚片,
2、把海蔘斑片放到容器裏,倒入料酒,
3、再倒入食鹽,拌勻醃製15分鐘,
4、將海蔘斑取出擺在盤子裏,醃製的湯汁倒掉,重新再倒入一勺料酒,
5、姜切絲,擺在海蔘斑上,
6、長帝蒸烤箱溫度設定在110度,時間設定爲12分鐘,
7、蒸好後取出來,去掉薑絲,擺上蔥絲,撒上少許白胡椒粉,
8、鍋裏放入食用油,油熱後放花椒和大料爆香,油趁熱倒到海蔘
小竅門
1.海蔘斑的處理比較特殊,要先用開水燙再用鋼絲球刷去表皮的沙狀魚鱗。
2.蒸的時間不宜過長,如果用蒸鍋,可以上汽後計時8分鐘左右。
3.最後澆上熱油在趁熱纔會香,纔會好吃。