“火爆肝腰一般都是必用豆瓣,今天教大家用幹辣椒也能爆出好香味,而且還很嫩哦!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔥爆肝片的做法步驟
1、這道菜原料非常簡單,依次是,豬肝切片、薑片、大蔥洗淨、花椒粉、孜然粉,豆粉和菜油、老抽。
2、肝片需要切薄,建議大家最好先在冰箱裏冷凍一會,讓其凝固,以剛剛指甲能掐進去爲適當。此時就可以取出來用刀切片了,這樣即使很薄的片也容易切出來。(提示:豬肝凍之前要洗淨,切除多餘的雜碎部分哈!入冰箱時儘量幹一點,否則凍過之後有冰不太好切(⊙o⊙)哦)
3、下面開始加調料:花椒粉一小勺、孜然小半勺(孜然一定要少哈!)
4、加入老抽(一大勺),老抽的作用是上色。這樣炒出來的豬肝更讓人有食慾,不會白肉肉的樣子~~
5、然後是加入水豆粉調好的汁,包裹在外面可以讓豬肝受熱後不至於很快失水,變的很老。吃起來口感也更嫩
6、我們把蔥做一下處理。蔥白部分切斜刀。葉子部分垂直切
7、幹辣椒從中間剪開
8、燒開油鍋,放入薑片、蔥白部分先炒香。
9、倒入幹辣椒節子,大火爆香。
10、滑入肝片,迅速的炒幾下。
11、下蔥綠得部分,翻炒幾下,出鍋~(≧▽≦)/~啦啦啦
12、最後出鍋。(炒豬肝的要訣,一定要炒到恰到好處,一般看到7分熟後,再最多過7·8秒,剷起來就差不多咯)同時注意一下哈,豬肝切太薄不要用筷子和料,很容易就戳爛了……用手攪比較好