食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大蔥爆炒豬肝的做法步驟
1、豬肝用清水浸泡2小時,中間換幾次水。然後將豬肝切片,在水中加料酒和少量白醋,再浸泡15分鐘,瀝乾水分。
2、豬肝中加澱粉和少許鹽抓勻,醃5分鐘。
3、大蔥切斜片,蔥白和蔥綠分開。蒜切片、姜切絲、辣椒切絲,備用。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入豬肝,快速滑炒。
5、炒到完全變色無血水後撈出備用。
6、鍋子洗乾淨後再加少許油,大火炒香姜蒜和蔥白。
7、然後放入豬肝快速翻炒幾下。
8、淋入碗汁,快速翻炒。碗汁:生抽、老抽少許、糖、鹽。
9、最後加入蔥綠和辣椒絲,翻炒幾下即可出鍋。
小竅門
1、炒豬肝要保持大火快炒。
2、事先準備好碗汁可以節約放調料的時間,以免炒的太久。
3、炒豬肝肯定嫩的好吃,但千萬不要一味求嫩,否則不能有效去毒,又不能殺死病菌。一定要炒到完全變色並且無血水纔可以。