“從做飯的最初來說,我覺的炒菜就是要放佐料:什麼十三香之類的香料沒少放。嚼在嘴裏就是調料味太重?自從登錄《美食天下》以來,我從大咖那裏學到了什麼菜需要佐料,什麼菜只需鹽和雞精即可。這就是我的收穫。現在,我對炒菜有了新的認識。什麼菜要放那種調料。那種菜不需要更多的調料1。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬爆五花肉江豆的做法步驟
1、將江豆洗淨切段。
2、準備五花肉1塊
3、切成1、2釐米的小塊。
4、準備蔥薑蒜末。
5、鍋中倒入100ml的食用油,開中火燒油。
6、冷過冷油下入江豆油炸(因爲江豆鮮綠,焯水時間短無法在炒制的過程中無法入味。通過油炸,使江豆吸收油脂會變軟),當炸制江豆表皮皺起,體積變小之時撈入盤中。
7、鍋中留底油,倒入蔥薑蒜末炒香。
8、倒入五花肉煸炒。
9、導入黃豆醬翻炒。
10、倒入油炸的江豆快速翻炒。
11、加入生抽。
12、加入雞精。
13、顛勺翻炒之後,關火起鍋盛盤。