豌豆蒸雞的做法 豌豆蒸雞怎麼做

“忽然發現什麼都可以拿來蒸一蒸。不知道怎麼做肉食，就蒸吧。
新鮮豌豆常被用做粉蒸牛肉的打底，用它墊底做個不用米粉的蒸雞大概也是不錯。仔細想想，還真沒有吃過豌豆與雞的配搭。但，並沒有新鮮豌豆，也懶得去買，幹綠豌豆倒是一大堆。泡發後的幹綠豌豆看起來和新鮮豌豆沒什麼兩樣，當作鮮豌豆蒸個雞應該也是不錯。
蒸雞也算是做了好幾回，基本上已成套路。事先碼味，時間不太充裕的話可以在頭一天晚上進行。拌好調味料的雞肉塊蓋上保鮮膜，放在冰箱裏醃製一夜，第二天再來蒸。使用高壓鍋可以加快熟制過程，節約不少時間。
豌豆在高壓25分鐘之後酥軟無比，稍不注意便被筷子挑爛成泥狀。不過，吸飽了雞汁的豌豆鮮香無比。。。。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豌豆蒸雞的做法步驟

• 1、用料：幹綠豌豆50克，雞肉塊200克，豆瓣醬10克，鹽1克，雞粉3克，料酒5克，澱粉8克，黑胡椒粉適量，姜蒜適量，蔥3根，花椒數顆。

• 2、幹豌豆事先浸泡至漲發。

• 3、雞肉塊洗淨，姜蒜切碎，蔥切段。

• 4、將雞肉塊和所有調料放入大碗，拌勻。

• 5、加入澱粉。

• 6、拌勻，醃製半小時以上。

• 7、將泡發後的豌豆裝入盤中，鋪平。

• 8、表面放上醃好的雞肉。

• 9、放入高壓鍋蒸屜中。

• 10、蓋好蓋子，放好限壓閥，大火煮至上壓後，轉中火蒸約25-25分鐘。

• 11、熄火，待氣壓排盡後揭蓋。

• 12、出鍋，撒一把蔥花，趁熱食用。

小竅門

豌豆與雞的比例可以根據自己喜好酌情調整。
豌豆用新鮮豌豆會更好。
蒸制時間需根據自己想要的軟硬度酌情增減。
使用高壓鍋需注意安全。