“今天這樣買了這麼大的一條黑魚回家,真的還是頭一回!回家先把2塊魚片取下,發現剩下的魚骨上還有一層魚肉,本來想着魚頭、魚尾加魚骨一起燉湯,可是分量太多了,根本吃不掉!所以我決定就魚頭、魚尾用來燉湯,其他的魚骨用豆豉蒸着吃,這個想法來自年前去順德吃的阿多私房菜,他家的桑拿鯽魚,剩下的魚骨就是豉汁蒸的!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆豉蒸黑魚骨的做法步驟
1、黑魚2面的肉取下後,剩下的魚骨。
2、切成小段洗淨,因爲魚大,所以魚骨上的肉好多。
3、把魚骨放入碗里加入料酒、鹽、砂糖、白胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、薑片、蔥段拌勻。
4、醃製半小時後,取出魚骨放入淺盤中。
5、蒜瓣和豆豉切碎備用。
6、起油鍋,先放入蒜末爆香。
7、再加入豆豉碎炒出香味。
8、把炒過的蒜末豆豉放入魚骨中。
9、拌勻後再醃製一下。
10、鍋中水煮沸後,放入魚骨。
11、大火蒸十分鐘即可。
12、取出後,把蒸出的汁水倒掉,重新再加點蒸魚豉油,撒上蔥花。
13、淋上熱油爆香蔥花。
14、完成。
小竅門
我的黑魚個頭很大,所以剔了魚肉後,魚骨上還有好多肉。