食材明細主料雞珍 （500克）泡山椒 （100克）輔料紅椒 （1個）蔥 （2根）姜 （2片）鹽 （適量）雞粉 （適量）白糖 （適量）料酒 （適量）香醋 （適量）辣椒油 （適量）花椒粒 （適量）香油 （適量）麻辣 （口味）拌 （工藝）十分鐘 （耗時）簡單 （難度）麻辣山椒雞珍的做法步驟1、雞珍清洗乾淨。2、紅椒切圈，蔥切段，姜切絲。3、泡山椒4、雞珍入放了薑片及料酒的滾水裏飛水至熟即撈出過冷河。5、將雞珍切薄片。6、薑絲，蔥段和紅椒圈放入較大容器裏，加入花椒粒（用刀背拍鬆），鹽，白糖，料酒，香醋，辣椒油，香油，雞粉拌勻。7、加入雞珍和泡山椒。8、拌勻後醃製10分鐘，食用時調入適量香油即可。小竅門剛拌好的雞珍一定要經過短時間的醃製口感會更好，更入味。
