“秋葵最特別的地方在於它的黏液,這種黏乎乎的液體由它豐富的果膠、多糖等膳食纖維構成,對腸道的保健功能非常好。這種特別的黏液也使得它具有特別的口感和風味,增加菜的誘人度,很多人就是喜歡它黏黏的口感。
蝦仁釋放出來的鮮嫩,讓每一口都有着豐碩而飽滿的嚼勁,搭配鮮爽脆嫩的秋葵會讓你過口不忘留戀戀不已!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
秋葵炒蝦仁的做法步驟
1、秋葵洗淨去掉蒂部。
2、入沸水中焯20秒撈出。
3、隨即入冰水中冷卻;海蝦洗淨從背部剪開挑出泥腸,加料酒、少許鹽、白胡椒粉抓勻,醃漬5分鐘。
4、秋葵瀝乾水分切成小段。
5、鍋置火上適量油燒熱,爆香蒜片,倒入蝦仁翻炒至變色。
6、倒入秋葵段快速翻炒均勻。
7、調入鹽翻炒入味即可。
小竅門
1、秋葵有紅色和綠色兩種,紅色的秋葵口感要差於綠色的,黏液也少一些。所以纖小綠色的秋葵是首選。挑選時要選擇比較幼小細嫩的,嫩嫩口感纔好。
2、秋葵在涼拌或炒食之前必須在沸水焯水以去澀;焯燙秋葵時間要短,大約15-20秒即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中營養成分極高,注意保留。
3、秋葵在製作時不要用銅鐵器烹飪或盛裝,因爲秋葵自身含有的物質與銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑。