“看《天天飲食》,我們飲食天天,其實筆者早就江郎才盡,不得不努力學習,不時看《天天飲食》,從中汲取氧分精華,不斷實踐,現秀一秀實踐的過程和成果。
這次採用了portabellaMushroom褐色雙孢菇,此菇體大肉厚,背上劃上兩圓痕,形狀有點象鮑魚,用它來釀入豬肉末,讓肉和菇得到有機結合,加上適當的調料烹調,真有點賽鮑魚的感覺,鮑魚價格昂貴,而且烹調過程複雜,不是我們此等草根階層人飯桌上的常客,這個賽鮑魚就不同了,除取料較容易外,還成本低,營養價值又高,何不山寨山寨呢?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
菇鑲肉的做法步驟
1、新鮮肉末放入碗裏,放生抽2小匙、糖1/4小匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/2小匙,用手抓至手感粘手,加清水1大匙,手抓至肉完全將水吸收;
2、用小刀在褐菇的表面切兩個圓環形的坑,主要是爲了形象些;
3、鍋燒開水,放少許油和鹽,把褐菇焯水,撈起用廚房紙或毛巾吸乾水分;
4、在菇的裏面抹一層幹玉米澱粉;
5、將肉均勻地鋪在菇的裏面;
6、肉朝下,熳火煎至肉熟透;
7、再慢火煎另一面;
8、煎好肉朝下後碼好碟;
9、用一碗放蠔油1大匙、海鮮醬1/2大匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、玉米澱粉2/3大匙、生抽1小匙、麻油1小匙,清水或高湯1/3飯碗,攪拌均勻兌成碗汁;
10、將碗汁倒入鍋,不斷用勺攪拌,大火燒至起大泡,把肉菇放入鍋裏燴一燴來吸汁,收火,或可將汁均勻地澆在煎好的大褐菇上面。
小竅門
營養小貼士:
一、大褐菇(Portabella)是蘑菇類的一種大型褐菇,是深受歐美消費者歡迎的菌類食品。美國FDA認定褐菇爲人類健康食品,褐菇(牛排菇)食之鮮嫩,具有特殊的檸檬香味,富含維生素C及多種氨基酸。可烹成適口名菜,備受歐美、日本美食家推崇。(摘自百度)
二、經常用可減少膽固醇累積,降低備壓,增加人體免疫力,防治壞血病,可以入藥,具有消炎化積,治療胃腸炎的療效,食療補血作用。牛排菌的發酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素,含有亮氨酸等17種氨基酸,並且含有一種稀有氨基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優的美味食用菌,有“山上的牛肉”之美譽,深受消費者青睞。尤其是在歐美各國備受推崇,常出現在國宴上。該菌價格昂貴,市場缺口很大。(摘自百度)(百度說它價格昂貴,但我從市場上買也不算太貴。)
二、大褐菇鑲入肉末,可說是相得益彰,既不過於齋,也可吸入肉汁而更美味。
技巧小貼士:
一、在鑲肉前,一定要焯過水,有一次忘了焯水,感覺有苦澀味;
二、肉要先醃過,這樣比較美味;
三、褐菇焯過後要吸乾水分,再在皺摺上抹一層乾粉,這樣能使肉比較能被粘住;
四、還可試下用蒸的方法,蒸時肉向上,肉汁就能留在菇裏面了。