“魚片是買的切好的魚片,放幾個蝦,增加味道。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
麻辣水煮魚的做法步驟
1、主要原料。
2、小西葫洗淨切長條,萵筍去皮洗淨切長條,洋白菜洗淨切塊備用。
3、黑魚片加澱粉加料酒上漿。
4、大蝦去除蝦頭,蝦線,過油備用。
5、涼油下鍋,放花椒和麻椒炒香。不要炒糊。
6、放郫縣豆瓣醬,欣和豆瓣醬,麻辣醬,蒜蓉辣醬煸炒。
7、將醬料炒香,放料酒,生抽,白糖炒勻。
8、放水煮開,改小火煮制十五分鐘左右,充分煮出香味。撈出醬料和花椒麻椒的殘渣。
9、放入蘑菇和蔬菜,煮熟。
10、煮熟的配菜撈在碗底備用。
11、再次開鍋,放魚片。
12、放大蝦。將魚片和大蝦煮熟,撈出放在蔬菜上面。撒小蔥末和乾紅椒絲。
13、燒熱油,澆在小蔥和辣椒絲上即可。
14、麻辣水煮魚。
小竅門
醬料已經夠鹹了,不用放鹽。我忘了放麻椒,麻椒還是應該放一些的。