“這是道非常有南昌特色的湯品,清熱去火,非常適合夏天喝,秋天乾燥上火也可以喝哦!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
皮蛋肉餅湯的做法步驟
1、皮蛋去殼,放入熱水裏焯一下。
2、豬肉餡放鹽和雞精順着一個方向攪拌上勁,平鋪到瓷罐底部。
3、放在蒸鍋上,冷鍋。水開後大火蒸5分鐘,肉餅成形。
4、放入皮蛋。
5、再倒冷水,大概八分滿。
6、蓋上瓷罐的蓋子,再蓋上蒸鍋的蓋子,小火蒸2個小時。如果趕時間,大火蒸30分鐘也可以,但跟小火慢蒸出來的沒的比哈!
小竅門
南昌傳統做法裏,肉餅是不加生粉的,很多南昌人喜歡吃有點質感的肉餅,現在的人越來越喜歡吃比較嫩的,就會往肉餅里加生粉,米芽推薦用紅薯澱粉,想這麼一小塊,加1克紅薯澱粉就可以了。