“功夫菜。百吃不厭。軟爛清香,老少皆宜。健康養生。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
創新榨菜扣肉的做法步驟
1、準備一塊精五花
2、把五花肉泡在清水裏
3、涼水下鍋,大火,焯去血水
4、洗淨待用
5、把老滷水倒進湯桶裏,加入萬能香料包(花椒、廣八角、陳皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、廣木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香葉、香菜籽、排草、甘草等純天然、綠色、不含任何防腐劑、化學香精、全都是含香辛類的自然植物按特定比例調配組合而成的)1包,大火燒開
6、滷鍋中下入五花肉,滷製,開鍋後改小火
7、滷好的五花肉撈出
8、把滷好的五花肉切大片,皮朝下襬放在碗裏
9、把魚泉榨菜放在上面
10、把老薑、大蒜切細粒,加入老抽、生抽、鹽、料酒、蠔油、白糖、雞粉、胡椒粉等,做一碗汁
11、把碗汁澆在上面
12、把高壓鍋里加些水,把醃好碗汁的五花肉蒸碗放進去,蒸60分鐘以上
- 13、翻盤即可食用
小竅門
我把五花肉先滷後蒸,不用炸制,利於家庭用油的健康,還降低了崩油的危險,所以初學者也可放心操作。此菜滷製去除了一部分油脂,蒸制又去除了一部分油脂,蒸好後請不要再原汁勾芡了,利於健康,此菜老少皆宜,清香無比。