“紅燒肉是很多人的大愛,它那濃郁的香味和誘人的色澤,讓人無法抗拒。
今天這款之所以稱它爲“無油紅燒肉”,不是說這碗肉沒有油,而是烹飪的過程中,沒有用到一滴油,另外在肉里加裏豆腐泡,所以吃起來一點也不油膩。製作起來也很簡單。焯水—醃製—燜煮,三個步驟輕鬆完成。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煲 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
無油紅燒肉的做法步驟
1、準備五花肉、蔥薑蒜。
2、準備好適量豆腐泡。(如果不喜歡也可以不要,或者是換自己喜歡的配料,比如筍乾、黃花菜等)
3、用到的香料:八角、桂皮、香葉、丁香、花椒。(用量切不可太多,特別是丁香,2粒就夠了)
4、鍋中加入適量水,另放入幾片拍碎的生薑片和一個蔥結,燒開後放入五花肉焯去血水,撈出洗淨。
5、洗淨後的五花肉切成1釐米左右見方的小塊,放入較大的碗中,加入2湯勺料酒抓勻。
6、加入幾片拍碎的生薑和一個蔥結。
7、加入步驟三裏的香料。(八角、桂皮、香葉、丁香、花椒)
8、調入4湯勺的生抽、3湯勺的醬油、1/2湯勺的蠔油,抓勻後蓋上保鮮膜醃製半小時左右,其中最好攪拌兩三次以確保均勻的入味。
9、醃製好的五花肉連同湯汁一起倒入壓力煲中,加入豆腐泡、蒜瓣和冰糖,調入一小碗清水拌勻。(因爲生抽、老抽都有鹹味,所以不用另外加鹽)
10、合好上蓋,選擇營養燉裏的雞鴨肉。
11、煮好的肉肉,出鍋前撒上少許蔥段增香。
12、無論色澤還是口感都很好。
小竅門
詩心片語:
1:焯水後醃製的時候,中途攪拌幾次,能讓肉更均勻的入味。
2:因爲調料中含有鹹味,所以不用另外加鹽,避免過鹹。
3:開始燜煮的時候加入幾小塊冰糖,能讓肉的色澤比較油亮。
4:不喜歡豆腐泡可以去除或者換成其他配菜,像黃花菜、幹筍、或者幹香菇等等。