“這段時間,我家涼拌菜吃的可不少,每天一個品種,不重樣的。前天涼拌萵苣絲,昨天涼拌土豆絲。現在的新土豆都上市了,新土豆水分足,涼拌着吃更清脆爽口,而且價格也不貴。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌土豆絲的做法步驟
1、準備好原料,土豆洗淨去皮,胡蘿蔔洗淨去皮,青椒洗淨去蒂去籽;
2、土豆擦成絲(或者切絲),胡蘿蔔擦絲,青椒切絲;
3、擦好的土豆絲洗去多餘的澱粉,用清水浸泡5分鐘;
4、蒜頭去皮切碎,幹辣椒斜切段,準備好花椒;
5、鍋中水燒開,放入土豆絲;
6、放入胡蘿蔔絲焯水;
7、把青椒絲放入焯水5秒鐘,迅速把所有原料撈出過冷水;
8、用冷開水浸泡兩分鐘;
9、控幹水份,放入大點的容器中;
10、放入鹽,蒜末,胡椒粉,涼拌醋,調味汁;
11、炒鍋燒熱放油,冷鍋放入花椒,辣椒,小火至花椒辣椒出香味,關火;
12、把辣椒碎揀出去(我買的幹辣椒很辣,所以揀出去不要,如果喜歡吃辣也可以不揀)把鍋中的熱油澆在蒜末和調料上(老家俗稱激花椒油);
13、拌勻後裝盤即可食用!(入冰箱藏餐半小時再吃味道更棒)
小竅門
1.土豆一定要洗去多餘的澱粉,最後用清水浸泡五分鐘;
2、醋的用量個根據自己的接受程度來放,我買的是涼拌醋,所以沒有放糖,如果是普通的陳醋或者香醋,要適量放些糖來中和它的酸度;
3、鹽的用量根據自己的口味添加,調味汁有鹹味,要控制鹽的用量。