“要想學做蛋糕的話,第一戚風蛋糕是最基本的。但對於初學者,不瞭解蛋白打到什麼程度是戚風蛋糕成功的關鍵,心裏確實沒底。因此,往往以失敗而告終,有些人會感覺蛋糕很難做。今特意將操作步驟寫詳細點,能讓更多愛好者學習哦。成功的戚風蛋糕應該膨脹到了理想的高度,沒有塌陷,口感柔軟,內在的質地細緻有彈性。希望大家喜歡。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛奶戚風蛋糕的做法步驟
1、食材準備。
2、將雞蛋蛋黃及蛋清分開,分別裝在無水無油的打蛋盆內。
3、先做蛋黃糊,在盆中放入牛奶和精製油,用手動打蛋器攪拌均勻。
4、接着每次放入一個蛋黃(喜歡甜,這裏可以加20克白糖)。
5、繼續用手動打蛋器打勻,直至全部打完,打勻。
6、分兩次篩入低粉,用手動打蛋器打勻,打勻後再篩入低粉。
7、打勻的時間不宜過長,看不到明顯的顆粒即可。
8、接下來做蛋白糊,在盛蛋清盆中倒N滴白醋。
9、用電動打蛋器低速打粗泡後(大約1分鐘),加入1/3白糖。
10、轉成中速(3檔),繼續打發,蛋白糊逐漸體積變大,打至爲溼性發泡。
11、再加入1/3白糖,打3分鐘後,再加入1/3白糖,打至打蛋盆內的蛋白,可直立,尖峯向下略彎曲的狀態。此時達到9分發狀態(也稱中性發泡)適合製作戚風蛋糕,即OK啦。
12、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
13、用橡皮刮刀上下翻拌均勻。
14、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中。
15、繼續用橡皮刮刀拌勻(此時爲細稠的流動狀態)。
16、將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中。
17、在桌上震幾下,去除大氣泡。
18、將蛋糕糊放入已預熱的烤箱中,180°C下層,一般烤35分鐘(可以用牙籤,插一下拔出來看看,是否還有溼粉沾在上面),無溼粉取出倒扣放涼,剝去油紙。
小竅門
1.打蛋盆必須無水無油。
2.冬天,可用隔水加熱的方法打蛋白。
3.蛋白的打發一定要到位,戚風蛋糕要求蛋白打到中性發泡。