“天氣熱了嚴重懶得動烤箱,上週末小朋友圍棋考試,那也不能去玩,於是宅在家給孩子們做點蛋糕。
水浴法做過幾次蛋糕,有乳酪蛋糕、有酸奶口味的,這次其中之一材料採用黃油,做出來的蛋糕太柔軟了,放進嘴裏感覺是入口即化。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中(可高溫加熱的)
2、放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3、將低筋麪粉篩入上述步驟中拌勻
4、加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5、分次加入牛奶,拌勻
6、五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1g鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡(提起打蛋器有小彎鉤)。
7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8、將拌好的麪糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9、將麪糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10、模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11、烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘