“瑪德琳製作的原料和製作過程都十分簡單,無非是黃油雞蛋麪粉加糖的基本組合。一個成功的瑪德琳的標誌就是凸起的肚臍,祕密就在於使用的扇形模具並高溫烘焙,因爲模具周圍淺,中間深,於是周邊的麪糊迅速凝固,而加入了BP的麪糊這時剛剛有了爆發力,只能從中間突破,由此形成了向外凸起的小肚臍。瑪德琳,擁有緊湊完美的曲線,無比迷人。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖瑪德琳的做法步驟
1、模具塗上薄薄一層軟化黃油,篩上面粉,輕輕磕掉多餘的粉,冷藏備用。
2、隔水加熱法將黃油融化。(保持隔熱狀態直到使用)
3、低筋麪粉、泡打粉混合過篩。
4、加入砂糖、杏仁粉攪勻。
5、加入焦糖、轉化糖漿攪拌均勻。
6、加入融化的黃油拌勻。
7、麪糊呈粘稠狀,冷藏1小時。
8、取出後面糊倒入模具中,8、9分滿。
9、預熱烤箱180度,中層烤13-15分鐘左右即可出爐。
10、冷卻後脫模。
小竅門
1、冷藏瑪德琳麪糊可以使蛋糕組織更細膩。
2、烘烤時間僅供參考,具體時間依據各自烤箱而定。