食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蘿蔔絲白皮酥餅的做法步驟
1、按材料份量和好油酥麪糰。
2、同樣和好水油麪團。兩個麪糰蓋上醒10分鐘。
3、蘿蔔去皮,切絲,用鹽醃10分,擠去水份,幹蝦提前泡好,去皮切碎,和調料拌好。
4、將兩種麪糰分別分成15等份。揉圓。
5、將一小份水油麪團捍成餅狀,包入一小份油酥麪糰。
6、全部做好。
7、拿出一份擀成橢圓形。
8、從上向下捲起。
9、收口向上。
10、再次擀開。
11、再次從上向下捲起。
12、收口向下放好,全部按7-11步驟做好。
13、拿出一個,收口向上,擀成圓皮。
14、包入餡料。
15、捏緊收口,收口向下滾圓,再按成餅狀。
16、全部做好。
17、把底部及側邊塗好蛋清,再粘上黑芝麻,並在面板上按實黑芝麻。烤箱預熱160度上下火中層,40分鐘左右。出烤箱後可以點上食用色素,我只有綠色抹茶粉。
小竅門
1,不用烤到酥皮上色,發酥即可。
2.兩種麪糰的軟硬度應該一致,水份加多少要看自己的麪粉吸水性,不要只參考菜譜上的份量。
3.蘿蔔絲的水份一定要擠幹,否則影響酥皮的起層效果。
4.餡料可以按自己的喜好配製。