“大理石吐司有着美麗的紋路。這些紋路爲吐司增添了額外的口味。吐司可以不單調的捲起來,簡單的摺疊幾下,會使它有着隨機的花紋。這種不可測性,也是製作中的一個趣味。添加的波蘭種,會使吐司更加鬆軟,不易老化。配方量爲一個水立方的量”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
草莓大理石吐司的做法步驟
1、波蘭種提前製作,50水,50粉,1克酵母。混合後冰箱冷藏20小時。或者混合後室溫發酵至蜂窩狀。製作時取50克。除鹽和黃油外其他材料揉成團,加入黃油和鹽,揉在出膜。
2、從主麪糰中分出100克,加入草莓粉和紅曲粉,揉的過程中,加一點點牛奶讓色粉融化。
3、主麪糰和加入色粉的麪糰,覆蓋保鮮膜,進行基礎發酵,發酵至兩倍大。
4、發酵好後,將主麪糰擀成片,帶顏色的麪糰也擀成片,覆蓋到主麪糰的面片上。拍掉周邊的氣泡。輕按幾下。
5、進行第一次摺疊,左起三分之一向右折。左起三分之一向左折,覆蓋住之前折過來的部分。
6、摺好後,輕壓幾下。因爲還要摺疊一次,所以稍微按長一些
7、將麪糰調轉方向。重複之前的摺疊,3折。
8、摺好後,覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、15分鐘後,重複之前摺疊過程。這次摺疊後,你會發現,包裹的紅色漸漸的從表面可以清晰的看到。
10、摺好同樣鬆弛15分鐘後,稍微擀開。不要擀的太薄。將面片分成3條或者4條。
11、將分割好的條,編成辮子。結尾處捏緊。辮子兩端向下折,在底部相遇。
12、放入水立方中進行2次發酵。發酵至模具9分滿。蓋上蓋子。
13、烤箱180度,35到40分鐘。出爐立即脫模。攤涼後密封保存。
小竅門
1、色粉可以感覺自己喜好選擇。草莓粉不建議單獨添加,顏色會比較暗。2、波蘭種添加進主麪糰時,要儘量撕成小塊。3、不要忽略每次的鬆弛,鬆弛時間不夠,麪糰擀時會回縮。4、同理,大理石紋路可以做抹茶的,可可的,竹炭的等等。5、編辮子時儘量讓紋路向外。