“炎熱的夏天,一抹綠色總是能給人帶來清涼的感覺。今天我製作的這款小西點取名爲----香草抹茶慕斯,採用了日本進口的抹茶粉來製作,顏色翠綠鮮亮,再搭配上馬達加斯加的香草豆莢調配出來的香草慕斯,吃起來除了香草的味道還有淡淡的抹茶清香,甜而不膩,入口即化,還配合了美美的外觀,是我近期最滿意的一次搭配了,下面就推薦給喜歡的朋友在家試一試吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
抹茶香草慕斯的做法步驟
1、用圓形切模切除6釐米的圓形小蛋糕片,備用;
2、製作香草慕斯體:香草豆莢破開,取出香草籽,連殼放入牛奶與淡奶油1的混合液中煮開,加蓋燜20分鐘,過濾;
3、製作香草慕斯體:細砂糖+蛋黃攪拌均勻,將2加熱至85℃衝入,倒回到鍋內,再隔水加熱,邊加熱邊擦底攪拌至濃稠,離火,並繼續不停攪拌,溫度降至45-50℃的時候,加入冰水泡好的吉利丁,拌勻;
4、製作香草慕斯體:溫度降至30~35℃(手溫)時,分次加入打至6成發的淡奶油,拌勻;
5、組裝1:取出直徑爲7cm的圓形慕斯圈,用保鮮膜包好底部,放入一塊切好的圓形戚風蛋糕,擠入一半的香草慕斯體,再放入第二塊圓形戚風蛋糕體,入冰箱冷凍變硬;
6、製作抹茶慕斯體:牛奶、抹茶粉攪拌均勻,加熱至85℃(切記:牛奶不能煮沸)
7、製作抹茶慕斯體:蛋黃、砂糖攪拌均勻,將6衝入,邊衝邊攪拌,隔熱水邊加熱邊擦底攪拌至濃稠,離水,(攪拌速度要儘量快,拌勻,否則會有泡沫產生);
8、製作抹茶慕斯體:在溫度降至50℃時加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁,融化、拌勻;
9、製作抹茶慕斯體:分次加入打至6成發的淡奶油拌勻,再加入少量的朗姆酒拌勻;
10、組裝2:取出凍硬的5倒入做好的抹茶慕斯,抹平表面,人冰箱冷凍;
11、取出凍硬的蛋糕,表面抹上一層即用果膠,脫模後用櫻桃和白巧克力件裝飾即可。
12、成品圖;
13、特寫;
14、挖下一勺,吃嗎?
小竅門
1、我這裏用的是五十鈴的抹茶粉,其他牌子的抹茶粉細糖的用量可以酌情增減;
2、抹茶粉和牛奶混合的時候一定要攪拌至顆粒狀態才能進行下一步;
3、香草慕斯那一步必須凍硬之後再加入抹茶慕斯,否則脫模出來的效果會受到影響。