“盯着這款南瓜已經很久了,小小一個板栗南瓜,蒸着吃超好吃的,軟糯甜,只蒸着吃,吃多了又覺得有些單調。想着用蒸熟的南瓜泥做成麪包,搭個椰蓉是否會不一樣一點。結果是有些驚喜的。烤的金黃金黃,鬆軟香甜的南瓜包,夾餡是椰蓉奶酥,沒有加黃油也是奶香味十足,且夾餡微甜而不膩,濃郁的椰香,配上南瓜的清香,入口香甜鬆軟又不會很寡淡。就算是不愛吃甜的人也能接受。
配方加的液體量其實還挺多的,揉出的面手感很軟,成品也很鬆軟。要提醒大家的是,南瓜的品種是不一樣的!我選的南瓜蒸出是沒有太多水分的,如果選的南瓜蒸出含水多,配方里的牛奶量一定要預留10-20克,看情況加入哦!
注意:配方可以做5-6個麪包,看自家烤盤大小。建議6個兩盤或者一盤5個。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
南瓜椰蓉奶酥包的做法步驟
1、南瓜切成小塊,放入蒸鍋裏蒸熟(用筷子可以輕易戳動的狀態)。然後取出放涼備用(南瓜很軟,所以沒有特地壓成泥)。黃油切成小塊軟化。準備好麪糰部分材料。
2、將麪糰部分粉類倒入打面桶中,放入南瓜,倒入雞蛋和牛奶,在兩個角落放好鹽和糖,酵母在粉類上挖洞放入。
3、廚師機先開1檔將材料打到混合,然後轉3-4檔打到麪糰光滑,能拉出粗膜狀態,加入軟化好的黃油。
4、先轉1或2檔,將黃油和麪團打到融合,再轉3-4檔打到擴展。麪糰光滑掛在打面鉤上,能扯出透明結實的膜。取下面團,雙手握住麪糰,朝外側摺疊收圓麪糰。特地切了一小塊,輕輕扯開給你們看下膜。麪包不需要像吐司一樣打到完全的手套膜。
5、繼續收圓麪糰,放入打面桶或者乾淨盆中,蓋上保鮮膜,室溫27-28度進行第一次發酵。大約50分鐘左右,發酵到2-2.5倍大。看狀態,一般會手指蘸麪粉戳洞檢查,不明顯回縮塌陷就可以了。取出發酵好的麪糰,輕輕摺疊按壓進行排氣。
6、將麪糰分成6份,83克每份(建議分5份,一烤盤剛好)。也是用摺疊收圓的方法,收圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15-20分鐘。
7、鬆弛期間準備椰蓉餡的材料。
8、將全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中,用蛋抽攪打均勻,然後加入椰蓉和奶粉拌勻,這一步可以用刮刀也可以帶上PVC手套直接按壓。
9、取一個鬆弛好的麪糰,拍一點點高粉防粘,按扁,用擀麪杖擀幹成橢圓形。
10、翻面,然後轉動90度,略微整理,將麪糰底邊按扁,放上椰蓉餡料。
11、拎起上面的邊與底邊重疊,然後捏緊收口。
12、收口朝下,雙手略微搓揉麪包胚,整理成橄欖型。割包刀割口,想要烤完讓餡料露出來,就要割深一些露出餡料。
13、其餘的同樣操作好,排入烤盤。高估了我的烤盤大小,所以最後一個分盤烤了。放入烤箱下層,放入一碗溫水增加溼度,發酵檔34度,溼度70-80,二發40分鐘左右,發酵到1.5-2倍大。
14、取出二發好的麪包胚,預熱烤箱上下190度。然後在胚上刷上一層全蛋液,撒上白芝麻。
15、翻入預熱好的烤箱中層偏下位置,轉上下180度,烤18分鐘。不想上色那麼深,在烤8-10分鐘左右就可以加蓋錫紙了。
16、烤完,取出轉移到冷涼架上晾到手溫,然後就可以開吃啦。吃不完密封保存即可。
小竅門
小貼士:
1、打面時候牛奶量可預留,根據麪糰狀態看是否要全部加入。
2、整形時候收口一定要捏緊,然後略微搓揉成橄欖型,烤出的形狀比較圓整。
3、文中使用的烤箱是PE3050,烤溫和烤時需要根據自己的烤箱微調。
4、麪包挺大一隻的,如果烤箱不夠大,建議6個分2盤烤。