“還剩了12個鹹蛋黃,正好還有上次做的冬蓉蓮子餡沒用。索性就來個冬蓮蛋黃月餅,試試冬蓉蓮子餡的效果。這餡果然塑性很好,捏餡的時候一直擔心會不會水分太多烤爆了去。結果證明,它如此好捏並不是水分多的關係,而是因爲延展性很好。做出來的成果也不似純蓮蓉餡那般乾乾散散的,口感不錯。”
食材明細
冬蓮蛋黃月餅的做法步驟
1、將鹹蛋黃一分爲二
2、取24克冬蓉蓮子餡,搓圓,在中間按一小窩
3、放入半個鹹蛋黃
4、包好,搓圓
5、5逐個做好,備用
6、將轉化糖漿倒入大碗,加入鹼水
7、攪拌均勻
8、加入花生油
9、攪拌均勻
10、加入奶粉
11、攪拌均勻
12、加入月餅專用粉
13、拌和成均勻的麪糰
14、蓋上保鮮膜,鬆弛1小時
15、分割成17克/個
16、取一塊餅皮,按扁,放入餡料
17、將餅皮向上推起包住餡料
18、收口搓圓
19、月餅模具中撒少量麪粉,搖晃均勻
20、倒出多餘的麪粉,放入月餅球
21、扣在案臺上
22、壓出花型
23、擺入烤盤,放入預熱200度的烤箱,烤10分鐘左右
24、表面定型後取出刷蛋液,再放回烤箱,繼續烤約15-20分鐘
25、表面金黃取出
小竅門
這次做的是約50克/個的月餅,皮餡比大約爲4:6。我這裏是按要做的個數掐皮的,並沒有嚴格按照這個比例。
剛烤好的月餅表皮乾硬,不小心就會切碎,放兩天回油後就會好切了