“我看一些老外做派皮是不加雞蛋的,但是又有很多要加雞蛋,還要加泡打粉。加與不加,只有你自己試過了,嚐嚐口感看你自己喜不喜歡了,凡事沒有絕對嘛。我是覺得加了雞蛋,烤出來的派皮顏色好看一些,口感酥脆一些。如果再加泡打粉派皮更是酥脆,還可以在派皮上看見一個一個發泡的小孔,口感更接近於餅乾的酥脆。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
奶酪蘋果派的做法步驟
1、低粉,黃油,細砂糖用手搓成粗粒,再加入雞蛋攪拌。
2、揉成溼潤的麪糰(如果加了雞蛋麪團很乾,還可以適當加入一小勺清水和麪)。
3、放入冰箱冷藏1小時(可以冷藏過夜,完全可以多做幾份派皮放冰箱冷藏,最多我放了一個星期)。
4、面板上撒少許粉,將麪糰揉勻,擀成薄皮,放入派盤整形,並用叉子叉上小孔。
5、奶油奶酪放入碗中,隔水加熱攪拌至順滑。
6、雞蛋事先在碗中攪拌均勻成雞蛋液,分次加入順滑的奶酪糊中攪拌均勻(蛋液一次性加入容易結塊)。
7、再加入細砂糖攪拌。
8、攪拌成順滑的奶酪蛋黃糊,沒有顆粒感(如果室溫太低,碗下面墊熱水比較容易攪拌均勻)。
9、蘋果洗淨切薄片,越薄越好(我心急切得很厚,導致後面擺盤相當難看,忽略忽略)。
10、將奶酪蛋黃糊填進派皮裏。
11、再將蘋果擺在奶酪糊上。
12、面上撒肉桂粉,稍微削幾小塊黃油隨意扔在上面,烤箱200°預熱,烤制25—30分鐘即可。
小竅門
蘋果餡原料分量:小蘋果2個,肉桂粉5g,黃油少許