“1.在製作蛋糕時,麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低
筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白
只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,
故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不鬆發,而影響質
量及口感。
A.蛋清糊:蛋清+糖(分次加)+塔塔粉用打蛋器打到鷹勾嘴。
B.蛋黃糊:蛋黃+(色拉油+牛奶)+(麪粉+泡打粉+鹽)過篩。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕之生日蛋糕的做法步驟
1、先將牛奶倒入色拉油中。
2、攪拌均勻。
3、倒入蛋黃中,攪拌均勻。
4、將麪粉、鹽、泡打粉過篩倒入蛋黃糊中。
5、用手動打蛋器攪拌均勻,劃十字花(不要上筋,攪勻看不見乾麪就可以了)。
6、糖(分3次加,每次20秒左右)、塔塔粉加入蛋清中。
7、用打蛋器打到鷹勾嘴。
8、取1/3蛋清混合液加入蛋黃糊中攪勻。
9、把攪好的糊加入到剩餘的2/3的蛋清混合液中攪勻。
10、將2/3的糊倒入模具中,再把葡萄乾撒勻。
11、剩餘的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底層,150度55分鐘。
12、放涼倒扣脫模。
小竅門
1.烤20分鐘左右,在蛋糕上蓋上錫箔紙以防頂層烤糊。
2.烤好後取出倒扣在烤架上,以防回縮。
3.放涼後向下按壓一圈,脫模即可。