這款金鉤豆苗,果然是外表如其名字哦,金色的蝦,綠油油的豆苗,看着色彩的搭配還是挺順眼的啊。蝦我們就不用多說了,肉質又香又嫩,而且還很清甜的,豌豆苗呢,有蝦汁的攪拌下,更加的甜的哦,這款菜用來當下酒菜也是挺不錯的選擇,沒有吃過的,試試吧。
主料
豌豆苗 :300海蝦乾 :30
輔料
油 :適量雞精 :1
花雕酒 :10
薑片 :2
香油 :3
蔥段 :2
冰粒 :500
鹽 :適量
白糖 :4
具體步驟
1.用冰粒加入冷開水製作成一大盆冰水,備用。
2.將豌豆苗清洗乾淨,瀝乾水備用。
3.將蝦乾用溫水泡10分鐘至軟,清洗乾淨,瀝乾水備用。
4.然後,加入蔥段、薑片,1湯匙的花雕酒和3~4湯匙清水,拌勻。
5.大火燒鍋煮水,水開後放入步驟4的蝦乾,蒸制5分鐘,取出放涼,備用。
6.用同一鍋沸水,將步驟2的豆苗放入鍋中氽水30秒。
7.迅速將氽水的豆苗撈起,放入冰水中過冷。然後倒入漏篩中瀝乾水分,備用。
8.將放涼後的蝦乾中的薑片、蔥段丟棄不用,再倒入1湯匙的花雕酒、鹽、雞精、白糖和香油,拌勻。
9.將步驟7的豆苗倒入盛碟中,然後再把步驟8拌勻後的蝦乾及原汁倒入,拌勻。
10.稍加整理,即成。
氽制豆苗的水量要多,稍氽水一下,就要迅速撈起倒入冰水中過冷,防止過熟捂黃。