水煮牛肉,爲傳統名菜,屬於川菜系,麻辣爽口,滑嫩適口,香味濃烈。水煮牛肉肉質細嫩,鮮香可口,油而不膩,是喝酒吃放的上佳搭配品,具有四川地區的獨特風味。此菜老少適宜,因注重麻辣,古此菜多爲秋冬兩季食用。
主料
牛裏脊 :300克白菜 :300克
輔料
蔥 :半根蒜 :10克
鹽 :1克
蛋清 :1個
料酒 :5毫升
雞精 :1克
醬油 :5毫升
幹辣椒 :15克
食用油 :30毫升
玉米澱粉 :10克
郫縣豆瓣醬 :15克
詳細步驟:
第一步
準備食材
第二步
儘量將牛肉上的筋膜都去掉,然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片,白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段,蔥切段,蒜切末備用。
第三步
往牛肉裏放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻,然後再倒入一勺食用油,抓勻後醃製二十分鐘備用
第四步
鍋裏倒入一小勺食用油,然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,幹辣椒紅亮即可關火。
第五步
將花椒和辣椒倒入一個碗中,然後壓碎備用。
第六步
鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段,煸炒出紅油。
第七步
往鍋裏倒入適量的醬油和熱水,然後大火燒開。
第八步
將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生,然後撈到大碗裏。
第九步
將牛肉片放入鍋中,輕輕晃動鍋。(牛肉剛放入到鍋中時,一定不要攪動。一分鐘左右後,待牛肉定型再攪拌,否則容易脫漿)
第十步
煮至牛肉一片片的都展開,肉質變白即可。
第十一步
放少許鹽和雞精調味,然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。