準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料 老鴨 :一隻筍乾 :60 輔料鹽 :適量老幹姜 :10酒 :適量水 :足量 具體步驟 1.老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊,筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片。 2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。 3.把老鴨放進煲湯鍋裏(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾,倒料酒,轉小火煲3個半小時。4.開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可。烹飪技巧煲老鴨湯最好別低於3個小時。