主料
淨鮮蓮子 :250輔料
冰糖 :150鹼粉 :2
具體步驟
1. 炒鍋內放入清水(500克),加入鹼粉,在旺火上燒沸,倒入鮮蓮子,用刷子刷淨蓮子的裏皮,去掉蓮芯沖洗乾淨;冰糖砸碎放入碗內備用。
2. 炒鍋內加入水和蓮子,旺火燒開後將蓮子撈入清水內沖洗兩遍,再用開水一氽,撈入湯盤內。
3. 鍋內加入清水(250克),放入冰糖在小火上化開,移至中火開沸後,撇去浮沫,倒入盛有蓮子的湯盤內即成。
“冰糖鮮蓮”,爲盛夏時令菜,選用鮮蓮子去掉皮芯與冰糖合烹爲餚,成菜蓮子香嫩,甘甜適口,營養豐富,老幼皆宜。此菜作爲濟南聚豐德飯店的代表菜,曾參加了1956年山東省第一次名吃展銷,受到廣泛好評。