主料
嫩草雞 ：一隻輔料
蔥薑蒜 ：適量辣椒醬（或者幹辣椒） ：適量（喜歡吃辣的可以多點）
生抽黃酒蠔油（豆豉油） ：適量
鹽糖 ：適量
花椒，醋 ：少量
具體步驟
1. 將雞洗淨瀝乾水切塊，越小越好。再用黃酒生抽鹽醃製半小時左右。
2. 準備好的花椒水啊蔥薑蒜（我這個是蔥頭）切碎，放入鍋裏用熬好的雞油鞭出香味，再放入辣椒醬（若是幹辣椒要和蔥薑蒜一起炒。）
3. 將醃製好的雞血水瀝乾（因爲醃製過程中鹽會讓雞把水分逼出來），將雞入鍋炒，可以再放入黃酒（我喜歡多點黃酒，但要控制，不能吃的時候一股酒味。鹽放不放要看剛剛醃製的時候的量。）一直炒啊炒，也可以蓋上鍋蓋小火燜一會兒。
4. 起鍋的時候放些許糖、蠔油（豆豉油）、醋（一點點，少到可以按滴算），再放點蒜末和香菜，炒勻即可。
5. 好了，家庭少油版辣子雞出鍋啦
一定要是草雞，嫩一點，雞下腹腔的雞油要摳下來先熬成油渣，撈出去留下油備用。
