主料
黃魚 : 一條輔料
姜 : 約10克蔥 : 約15克
蒜 :6瓣
鹽 :3
胡椒粉 : 2克
植物油 :30毫升
料酒 : 20毫升
白糖 醋 :少許
老抽 : 5毫升
生抽 :10ml
具體步驟
魚洗淨,刮麟,在一面斜切三刀
放入蔥薑蒜,少許鹽、生抽、料酒醃製15分鐘
用廚房用紙擦乾水分
在魚身上抹層薄鹽。
鍋燒熱,用生薑擦一下
鍋裏倒油,冒青煙時,把魚沿鍋放進去煎。
用一隻手拿着平底鍋,左右晃動,讓魚不要粘着鍋,這樣大約煎兩分鐘就可以翻過去煎另一面了。煎至魚身兩面硬挺微黃,撈出備用
等兩面都煎好後,加入清水至魚的一半,放少許味精、鹽、生抽、糖和料酒、胡椒粉,把醃製時的蔥薑蒜一併放進去燒
9在這個過程中,不斷用勺子舀來汁淋在魚身上,不要偷懶,要不斷重複這個動作哦
大火燒汁,加少許醋,裝盤。把剩餘的湯汁都澆在魚身上。
魚出鍋後整個鍋底非常乾淨,一點魚皮都沒有粘上去
魚身上撒上紅椒圈、生蔥圈,美美的上桌吧,味道非常鮮美哦
魚皮煎不破的幾個要點:一是魚醃製好以後,必須把魚全身用廚房用紙充分擦乾;二是入鍋前在魚兩面要擦少許鹽;三是鍋裏倒油前,要先用生薑擦一下;四是油一定要燒熱冒煙後,才能把魚放進去煎;五是魚放入鍋裏後,不要用鏟子翻動,而要輕輕晃動鍋,等魚身不再粘鍋,煎大約兩分鐘後才能用鏟子翻身煎另一面。