主料
鯽魚 :1500輔料
油 :適量蒜 :適量
料酒 :適量
蔥 :適量
豆瓣醬 :適量
香菜 :適量
具體步驟
1.鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2.鍋內放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
3.蔥、蒜切絲,香菜切碎備用。
4.鍋內放油,放入豆瓣醬炒香
5.加入蔥絲、蒜絲一同翻炒
6.加入水,燒開放入煎好的鯽魚,注意湯汁要沒過魚身
7.小火燉煮15分鐘左右,把燉好的魚撈出裝盤,灑上香菜末,澆上湯汁即可
魚下油鍋煎的時候,不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。由於醬已經很鹹了,所以不用額外加鹽了。