主料
大土豆 :一個輔料
胡蘿蔔、 :1/3根尖椒 :2只
花椒 :7、8粒
乾紅辣椒 :2只
鹽 :1茶匙
白砂 :1茶匙
香醋 :1湯匙
雞精 、油 :適量
具體步驟
土豆、胡蘿蔔洗淨切絲,之後用清水多衝洗幾次,以洗去土豆中 的澱粉,接着放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡,炒前撈出瀝乾水分(用水沖洗,是爲了洗去土豆裏的澱粉,防止土豆發黑,泡在鹽水中是爲了讓土豆不變色,炒制後更脆脆)
尖椒洗淨去籽,切成洗絲;乾紅辣椒切成小段
大火加熱鍋中的油,放花椒、乾紅辣椒段炸出微煙,將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒,依次調入香醋、鹽及白砂糖。
1分鐘後入尖椒絲,不斷翻炒約2分鐘,調入雞精炒勻,即可裝盤