主料
冬筍 ：50g牛蹄筋(泡發) ：75g
輔料
蘑菇(鮮蘑) ：5g魚肚 ：5g
魚骨 ：5g
豬肚 ：5g
香菇（鮮） ：5g
調料： ：適量
豬油（煉製） ：
大蔥 ：克
料酒 ：克
味精 ：克
鹽 ：克
牛奶 ：
薑汁 ：克
澱粉(豌豆) ：5g
具體步驟
1. 冬筍去硬殼洗淨煮熟；
2. 魚骨、魚肚、蹄筋、香菇、海蔘都水發好的；
3. 雞肉、豬肚分別洗淨煮熟；
4. 水發刺蔘一劈兩半，切成5釐米見方的塊；
5. 鮮蘑一掰兩半；
6. 水發蹄筋頂刀切成5釐米見方的丁；
7. 水發魚肚先順切成條，再改切成丁；
8. 水發魚骨、熟筍、熟雞肉、熟白肚、水髮香菇也切成丁；
9. 除雞肉，將其他各料一起用沸水焯過，撈出瀝水；
10. 炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，用蔥末熗鍋，烹入料酒，添清湯500克，將主料一起入炒鍋，放入味精、精鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒；
11. 1待油料溶入湯內，放入蓋蘭菜，加入牛奶、薑汁，用溼澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，起鍋盛入大湯盤內。
