主料
雞 :1只輔料
鹽 :適量味精 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
幹辣椒 :適量
菜油 :適量
醬油 :適量
郫縣豆瓣 :適量
花椒 :適量
辣椒油 :適量
香油 :適量
蔥 :適量
醋 :適量
具體步驟
1.將雞卸開剁成小塊,雞塊內加料酒,醬油,精鹽,味精,蔥姜拌均勻入味。
2.鍋內燒熱油倒入雞塊炸至斷生後撈出。
3.再副炸一次,炸至中紅色。
4.鍋內放少於油放入胡椒,幹辣椒煸炒,加入少量郫縣豆瓣。
5.加入雞塊翻炒,放入蔥姜,精鹽,味精,炒香後放料酒,淋辣椒油,香油,在火上翻炒均勻即可。