主料
熟火腿 :15g雞脯肉 :30g
豬網油 :150g
麪粉 :125g
料酒 :2茶匙。
輔料
具體步驟
1. 雞脯肉剁成泥。火腿切成薄片。
2. ②將魚洗淨,從口中取出內臟,除去鰓鱗,放入滾水中燙過,抹去浮鱗和水分,剪去脊翅、撥翅。魚下脣割開,在魚左面劃上斜刀,每隔一刀夾一片火腿,填一層雞茸。右面劃直刀,每刀都填入雞茸,然後用鹽、料酒醃泡。
3. ③將麪粉和成冷水面團,餅成直徑50釐米的圓餅。桂魚先用網油包起,再用麪餅包好。
4. ④將木炭池中木炭點燃(或小火),放上烤箅,把包好的魚,背面朝下放在烤箅上,烤20分鐘,翻過來再烤20分鐘,取下,揭去麪皮、網油,把魚平放在碟中即可。與姜醋一起食用。