主料
黃魚 :1條麪條 :100
雪菜 :50
小蔥 :4根
生薑 :1小塊
大蒜 :4瓣
雞蛋清 :1個
輔料
料酒 :2湯匙鹽 :1~2茶匙
生粉 :2湯匙
胡椒粉 :1茶匙
豬油 :1勺
具體步驟
黃魚洗淨,去骨片,去兩側的魚肉切塊
魚肉瀝乾水後加1茶匙鹽和1茶匙胡椒粉醃製,再用蛋清、生粉上漿備用
用少許豬油煸炒蔥、姜、蒜,再入魚骨下鍋翻炒
加兩大碗開水,大火煮10分鐘,至湯色乳白,加1茶匙鹽調味備用
切好的雪菜放入燒開的水中煮半分鐘再撈出
用少量豬油煸香蒜末和雪菜末,加入煮好的魚湯調味備用
魚片在開水鍋中燙熟撈出
煮麪條時點兩次冷水後過水撈出,麪條盛入魚湯放上黃魚塊,點綴蔥花兒即可