需要。一般的扁豆是比較難炒熟的，若不焯水就炒的話是不容易炒熟，而且炒制時間也會很長，扁豆需要放在沸水中，煮到十分鐘左右，撈出來再瀝乾水分，這樣就可以繼續加肉一起炒制，這樣做出來的扁豆炒肉，口感是很好的，顏色漂亮，口感極佳。
