煮魚時，熱水下鍋即可。洗淨的魚下入裝著熱水的鍋子裡，更容易將蛋白質煮出來，而蛋白質就是讓湯變得純白的關鍵點所在，熱水下鍋更能讓蛋白質溶於湯中，冷水就不行，冷水下鍋的魚肉，肉質會收縮，蛋白質不易被煮出，這樣的魚湯沒有好看的純白色，口感也稍差些。
