大火煮開半個小時後，小火慢燉兩個小時。老母雞由於生長的時間較長，雞肉也會相對較老較硬，燉的時間也相對久一點。燉老母雞時，先將老母雞在沸水裡稍微煮一下，去掉血水。燉老母雞時可以先大火燉半個小時左右，再關小火慢燉兩個小時。可以加入生薑一起燉，以去除雞肉的腥味。
