怎樣洗鴨腸才脆

清水洗完要再焯水。在清洗時鴨腸上的白油要擇洗乾淨，也要將小腸以上部分直腸和盲腸撕掉。鴨腸肉質嫩滑，在清洗後炒制前，用滾燙好的水焯一遍鴨腸，這樣能防止炒制過程中時間掌控不佳而導致炒得過老，從而鴨腸即能始終保持著清脆可口的口感。