牛肉清洗之後會影響口感。處理牛肉是將牛肉表面的髒東西洗掉，不需要深度清洗，簡單清洗之後切塊將牛肉冷水下鍋加入蔥，姜等煮一下，去除浮沫即可。煮的時候要冷水下鍋，這樣煮出來的牛肉才幹淨。熱水下過牛肉中的髒東西會被鎖住，出不來，而且影響口感。
