都可以。山藥焯水後口感更清爽，焯水時可以去除一下表面的粘液，這樣吃起來的話，口感會比較好，但是焯水也不能煮太久，開水燙一下之後，就可以撈起來了，因為太久的話，炒起來就會碎掉。山藥表面會有一層粘液，最好在剝皮的時候，要帶上手套，手直接接觸的話就會癢。
