採摘前是白色的，採摘後焯水後就變綠色了。龍鬚菜是生長在海里的，具有很高的食用價值，生長時為白色，是一道不可多得的食材，口感非常的爽脆，做法一般有2種，一種是涼拌，一種是煮湯，煮湯的時間不宜過久，燙熟就可以了，時間過久會嚴重影響其口感。
