牛肉丸子用蛋清還是蛋黃

蛋清。加入蛋清後的牛肉丸子能鎖住水分，保持鮮嫩的口感，保證牛肉丸子久煮不老。在做牛肉丸子的時候，牛肉要儘可能的搗爛，做成牛肉泥，然後再進行製作牛肉丸子，這樣口感上才會更加順滑鮮嫩。