反覆燙制，涼水浸泡。白切雞又叫做白斬雞，主要原料是用雞肉做成的，其口感肥嫩鮮美，非常美味。注意做白切雞時不要用太大火煮制雞肉，容易使雞肉破皮，首先先用小火將雞肉煮制兩分鐘，再翻面煮制，大約十分鐘左右加入適量的花椒，大料等繼續煮制，煮熟後再用涼水浸泡一下這樣做出來的雞肉口感更加脆嫩。
