後腰脊部和裡脊部。後腰脊部和裡脊部的牛排肉含有豐富的營養物質，切割後可以看到漂亮的雪花紋理，並且該部位有較多的血管，所以後腰脊部位的牛排十分鮮嫩可口，適用於煎制牛排。牛裡脊是牛身上的最嫩部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。
